Frito Mallorquín

Ingredientes (4 personas):
-1/2kg de solomillo de cerdo, cortado en trozos pequeños.
-un poco de carne magra de cerdo, cortada en trozos pequeños.
-hígado de cerdo, cortado en trozos pequeños.
-1/2kg de patatas, cortadas a trozos pequeños.
-cebollines cortados a trozos pequeños.
-2 alcachofas.
-1 poco de hinojo.
-2 hojas de laurel.
-guisantes o pimientos verdes (o medio rojos) para freír.
-ajos.
-pimienta o sal herbamare.
-sal.
-aceite.
-manteca.

Preparación:
En una freidora se calienta el aceite. Para freír grandes cantidades de patata puede utilizarse aceite de girasol. Una vez caliente, se fríen las patatas, ajos, a fuego medio para que no se quemen, y se añaden las alcachofas, los guisantes o pimientos verdes si hay espacio suficiente (estas verduras también se pueden freír en la sartén con el solomillo de cerdo). En caso contrario, se fríen en una sartenada a parte.

Se pone una sartén con aceite de oliva virgen y manteca al fuego (opcional). Se fríe en una o varias sartenadas la carne. Se pueden mezclar los 3 tipos de carne, o freír el hígado al final.
En una primera sartenada se puede freír el solomillo y la carne magra de cerdo, junto con la sal, la pimienta o la sal herbamare, y el hinojo. En una segunda sartenada se puede poner el hígado, las hojas de laurel, la sal herbamare o pimienta, y los cebollines.
Una vez frita la carne se pone en un plato de piedra sobre papel para que se elimine el aceite sobrante y se enfríen, y luego (o directamente) en una cazuela o grasera de barro, fuente, o tupper junto con el resto de las verduras. Se remueve, se mezcla todo, y ya está listo para servir.

Foto:  el resultado, frito mallorquín de matanzas.
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Cordero lechal de Navidad

Ingredientes (para 4 personas):
-recipiente de cristal pírex con tapa de cristal o de metal.
-1 pierna de cordero lechal.
-aceite de hojiblanca.
-1 chorrito de cognac
-sal, sal herbamare, limón, pimienta negra.
-tomillo, romero.
-2 o 3 dientes de ajo.
-2 hojas de laurel.
-para la guarnición: patatas y zanahoria, arroz, y/o lentejas.

Preparación si se tapa el recipiente desde el primer momento:
En 1 olla o recipiente de cristal pírex se pone a salpimentar una pierna de cordero lechal con aceite hojiblanca, 1 chorrito de cognac (si se tapa el recipiente desde el primer momento), sal, sal herbamare, limón, pimienta negra, tomillo y algo de romero.
Se añaden 2 o 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y se introduce en el horno a 180ºC.
Si se destapa al final unos minutos se torra algo más la carne.

Preparación si no se tapa el recipiente desde el primer momento:
En 1 olla o recipiente de cristal pírex se pone a salpimentar una pierna de cordero lechal con aceite hojiblanca, sal, sal herbamare, limón, pimienta negra, tomillo y algo de romero.
Se agregan 2 o 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y se introduce en el horno a 180ºC.
Cuando lleva 1 hora en el horno, se recoge el caldo de la olla con una cuchara y se riega la carne con el mismo; se añade 1 chorro de cognac, y se vuelve a regar la carne con el caldo sobrante de la olla.

Tiempo y horno:
-Fuego a Turbogrill (alterna el ventilador con el grill superior).
-2h a 180ºC.

Variante: pierna de cordero al curry, con curry, jenjibre y coco.

Variante de la foto: se le ha añadido un picadillo de ajo y perejil por encima, además de berenjena rebozada a los lados (también es posible servirla frita, o asada).
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