Caldo de pescado

Ingredientes:
-cabeza, espina, y restos de una merluza, reservados para caldo.
-agua.
-puerro o cebolla troceada.
-perejil.
-1 zanahoria troceada.
-1 tomate grande troceado.
-sal (opcional).

Preparación:
En una olla con agua poner: los restos de la merluza, un puerro y/o cebolla troceados, el perejil, la zanahoria y el tomate.
Hervir durante 20' minutos.
Al final colar y reservar en un tupper a congelar; o colar y añadir sopa (sémola, fideos, etc) y seguir las instrucciones (según el fabricante y el tipo de pasta se puede hervir entre 6-12 minutos más).

Ese caldo sirve para confeccionar arroces de pescado, sopas, paella, etc.

Foto1: momento de ebullición.

Foto 2: el resultado, ¡Caldo de pescado! todavía sin colar.
Contacta con nosotros si deseas alguna receta. Suscríbete para recibir más recetas. Síguenos en las redes sociales.

Guarnición de Espinacas Champiñones Jamón Serrano y Atún

Ingredientes:
-250grs de champiñones laminados.
-aceite.
-1 ajo o 2 pequeños.
-1 limón.
-sal
-entre 1/2kg y 1kg de espinacas.
-jamón serrano cortado a dados.
-pasitas y piñones.
-perejil.
-1 lata de atún.

Preparación:
En una sartén se sofríen los champiñones con aceite, que se reducen a medida se elimina el agua que contienen. A continuación, se añade 1 ajo chafado -o 2 pequeños-, un poco de limón, para que no enegrezcan los champiñones, y sal. Se incorporan las espinacas, que también se van reduciendo, mientras se remueve la mezcla con una cuchara o tenedor de madera.
Se recomienda sofreír también los dados de jamón serrano, las pasas y piñones, y el perejil. Por último, al final se agrega a la sartén 1 lata de atún desmenuzado. No es necesario sofreírlo, ya que cuanto más crudo se deje, más conservará sus nutrientes. Así, con un par de vueltas, estará lista para servir la guarnición.

Foto: el resultado ¡Guarnición de Espinacas, Champiñones, Jamón Serrano y Atún!
Contacta con nosotros si deseas alguna receta. Suscríbete para recibir más recetas. Síguenos en las redes sociales. 

Tumbet

Ingredientes (4 personas):
-patatas, cortadas en láminas.
-1 o 2 ajos.
-2 o 3 pimientos rojos, cortados en rodajas, o 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
-2 berenjenas, cortadas en rodajas o discos.
-2 calabacines, cortados en rodajas.
-sal.
-limón.
-laurel.
-tomates y/o un bote pequeño de tomate.
-2 ajos.

Preparación:
Calentar el aceite en una freidora a fuego máximo.
Cuando está caliente, bajar el fuego, y añadir las patatas, que se fríen en unos 20 minutos. Cuando han pasado 10 minutos, ya al final, se condimenta con sal y limón, y se incorporan los ajos, que se queman enseguida. Transcurridos los 20 minutos, se extrae la patata de la freidora y se deposita en un plato, cazuela, o grasera de barro con una servilleta de papel que absorba el aceite sobrante.
Luego freír a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva, o en la misma freidora con el aceite ya caliente, el resto de verduras: pimientos, berenjenas, y calabacines. Se condimenta con sal y limón. Finalmente se guarda y se reserva junto con las patatas.

En una cacerola con 1 dedo de aceite -de la misma freidora basta- se prepara la salsa de tomate. Se agrega el bote de tomate con una cucharada sopera. Se puede añadir algún tomate natural. Se incorpora el laurel, y finalmente el ajo chafado o cortado a trocitos pequeños, para evitar que se queme. Si el ajo sólo se chafa, también se puede sofreír con el aceite al principio, y una vez quemado quitar y tirar.
En el momento de agregar el bote de tomate también se puede añadir algún tomate natural, previamente hervido para que sea más fácil de pelar, y triturado. Se freirán hasta que se reduzcan a salsa.

Por último, una vez están todas las verduras en la cazuela o grasera de barro, se vierte la salsa de tomate por encima.
Sirve para acompañar bistecs de ternera, chuletas de cordero, o pescado tipo bacalao.
Esta fritura típica de Mallorca, es parecida al pisto o safaina.

Foto: la receta casera de tumbet.

Contacta con nosotros si deseas alguna receta. Suscríbete para recibir más recetas. Síguenos en las redes sociales. 

Frito Mallorquín

Ingredientes (4 personas):
-1/2kg de solomillo de cerdo, cortado en trozos pequeños.
-un poco de carne magra de cerdo, cortada en trozos pequeños.
-hígado de cerdo, cortado en trozos pequeños.
-1/2kg de patatas, cortadas a trozos pequeños.
-cebollines cortados a trozos pequeños.
-2 alcachofas.
-1 poco de hinojo.
-2 hojas de laurel.
-guisantes o pimientos verdes (o medio rojos) para freír.
-ajos.
-pimienta o sal herbamare.
-sal.
-aceite.
-manteca.

Preparación:
En una freidora se calienta el aceite. Para freír grandes cantidades de patata puede utilizarse aceite de girasol. Una vez caliente, se fríen las patatas, ajos, a fuego medio para que no se quemen, y se añaden las alcachofas, los guisantes o pimientos verdes si hay espacio suficiente (estas verduras también se pueden freír en la sartén con el solomillo de cerdo). En caso contrario, se fríen en una sartenada a parte.

Se pone una sartén con aceite de oliva virgen y manteca al fuego (opcional). Se fríe en una o varias sartenadas la carne. Se pueden mezclar los 3 tipos de carne, o freír el hígado al final.
En una primera sartenada se puede freír el solomillo y la carne magra de cerdo, junto con la sal, la pimienta o la sal herbamare, y el hinojo. En una segunda sartenada se puede poner el hígado, las hojas de laurel, la sal herbamare o pimienta, y los cebollines.
Una vez frita la carne se pone en un plato de piedra sobre papel para que se elimine el aceite sobrante y se enfríen, y luego (o directamente) en una cazuela o grasera de barro, fuente, o tupper junto con el resto de las verduras. Se remueve, se mezcla todo, y ya está listo para servir.

Foto:  el resultado, frito mallorquín de matanzas.
Contacta con nosotros si deseas alguna receta. Suscríbete para recibir más recetas. Síguenos en las redes sociales. 

Lentejas

Ingredientes (para 4 personas):
-1 olla a presión.
-1 chorrito de aceite que cubra el fondo.
-1 o 2 dientes de ajo pelados y laminados.
-1 cebolla pequeña cortada; sofrito o 1/2 cebolla grande cortada a trozos pequeños.
-1 tomate troceado en 2 o 4 trozos, o salsa de tomate.
-Carne: chorizo, chistorra, sobrasada, costilleja, cuello de cordero, carne de estofado, jamón serrano, morcilla, butifarrón, etc. Si se ponen huesos de carne salados, mejor no añadir luego más sal.
-1 zanahoria laminada.
-judías.
-patatas.
-1 trozo de calabaza.
-agua en cantidad suficiente para cubrir las verduras.
-sal y sal herbamare.
-1 hoja de laurel.
-alga kombú.
-kuzu.
-300grs de lentejas cocidas de bote o remojadas de la noche anterior (de esta manera la coción es más rápida).
-trozos de alga kombú (opcional).

Preparación:
-sofreír el ajo a fuego lento hasta que se dore.
-añadir la cebolla o sofrito, el tomate, la carne y la verdura.
-incorporar el agua hasta cubrir todo con dos dedos de agua.
-agregar 1 hoja de laurel, sal y sal herbamare.
-añadir las lentejas.
-cerrar la olla.

Tiempo:
-12 minutos en olla superrápida a partir del silvido.
-25 minutos como mínimo y 35 minutos máx. en olla a presión.
-86 minutos en cazuela u olla normal sin tapar o no tapando del todo.

Foto:  el resultado ¡lentejas caseras!
Contacta con nosotros si deseas alguna receta. Suscríbete para recibir más recetas. Síguenos en las redes sociales. 

Guarnición de champiñones

Ingredientes (para 4 personas):
-champiñones.
-aceite.
-sal.
-limón.

Preparación:
Sofreír los champiñones en 1 cazo, con aceite y sal, mientras se evapora el agua de los mismos.
Añadir un chorrito de limón.

Ideal para acompañar hamburguesas y otros platos de carne asada.
Contacta con nosotros si deseas alguna receta. Suscríbete para recibir más recetas. Síguenos en las redes sociales. 

Arroz caldoso de marisco, bullabesa o caldereta de marisco

Ingredientes (4 personas):
-1 olla.
-gambas.
-mejillones.
-chirlas o almejas que son algo más caras.
-anillas de calamar.
-opcional: 1 rape pequeño o pescado duro que se deshaga poco para caldo.
-1 cebolla, hinojo, estragón, y mejorana.
-1 pimiento verde y rojo.
-2 o 3 dientes de ajo, y perejil.
-1 zanahoria y 1 calabacín.
-3 tomates de colgar.
-pimienta o plantaforce.
-colorfrán (cúrcuma más azafrán), salsafrán (de la marca Carmencita, sin conservantes).
-comino o pimienta.
-pimentón dulce ecológico.
-2 cucharadas de perejil.
-albahaca.
-mejorana.

Preparación:
-cocer/hervir en la olla con sal los despojos (cabeza, etc) del rape con cebolla, hinojo, estragón, y mejorana, durante 20-30 minutos a fuego lento. Colar y reservar.
-gambas; sofreír en la olla por separado y reservar.
-mejillones; sofreír en la olla por separado y reservar.
-chirlas o almejas, y anillas de calamar; sofreír y reservar.
-en la misma olla vacía, sofreír y triturar la cebolla, el pimiento verde y rojo, 2 o 3 dientes de ajo, el perejil, 1 zanahoria, 1 calabacín, y 3 tomates de colgar.
-añadir el caldo y calentar a potencia 8 (ebullición) según la placa vitrocerámica, cristalgás, y/o inducción que dispongamos; y reducir.
-incorporar el arroz; 1 cucharada rasa por persona. Si se espesa mucho se añade agua.
-Finalmente se añade:
-pimienta o plantaforce.
-colorfrán (cúrcuma más azafrán), salsafrán (de la marca Carmencita, sin conservantes).
-comino o pimienta.
-pimentón dulce ecológico.
-2 cucharadas de perejil.
-albahaca.
-mejorana

Si se utiliza una Olla Superrápida la coción dura 4 minutos a partir de que la válvula se sitúa al máximo, en la 2ª ralla. Cómo debe dejarse enfriar antes de abrirla, realmente transcurren 6 minutos o más.
En Olla a presión la duración es de 11,6 minutos aproximadamente.
En Cazuela u olla normal, la coción dura unos 28,6 minutos aproximadamente.
Contacta con nosotros si deseas alguna receta. Suscríbete para recibir más recetas. Síguenos en las redes sociales. 

Ensaladilla Campera de Segador

Ingredientes (4 personas):

-entre 6 y 4 patatas grandes.

-250grs de judías verdes.

-2 o 3 huevos duros.

-zanahorias y guisantes al gusto.

-tomate fresco cortado a dados o rodajas.

-aceite de hojiblanca.

-sal y sal herbamare.

-atún (opcional).

Preparación:

Cocer las patatas, las judías verdes,  2 o 3 huevos duros, las zanahorias y los guistantes.

Una vez cocido trocear las patatas y verter todo, junto con los huevos pelados, en una fuente.

Incorporar el tomate fresco a rodajas o cortado a tacos.

Aliñar con aceite hojiblanca y sal.

Se puede añadir atún.
Contacta con nosotros si deseas alguna receta. Suscríbete para recibir más recetas. Síguenos en las redes sociales.