Arroz Brut (Arròs Brut)

Ingredientes (para 4 personas):

-2 litros de agua (1 vaso de agua por persona).

-250grs. de arroz.

-1 taza de aceite.

-1 pierna de de pollo.

-100grs. de carne magra.

-(Opcional: sustituir la pierna de pollo y la carne magra por 2 o 3 pechugas).

-250grs. de tomates pequeños.

-2 ajos.

-1 lata de champiñones laminados de 150grs, que son 85grs escurridos (opcional).

-1 alcachofa natural laminada (opcional).

-guisantes.

-judias.

-100grs. de coliflor (opcional).

(Es posible añadir menestra de verduras congelada, que contenga guisantes, judías y coles de bruselas).

-patatas (opcional, aunque normalmente se prepara sin).

-sal, y sal herbamare.

-pimentón.

-pimienta picante.

-azafrán.

Preparación:

En una olla se añade aceite, y una vez caliente se sofríe la carne magra, la pierna de pollo hecha trozos, los tomates bien pelados y troceados, y los ajos cortados a trazos pequeños o picados.

Se sazona con sal, pimentón, y pimienta, y se remueve todo hasta que tiene color. Entonces, se agrega el agua.

Una vez empieza a hervir se incorporan los guisantes, el arroz, (y opcionalmente las patatas cortadas por en medio a trozos pequeños buenos de cocer, junto con trozos de coliflor, aunque se puede prescindir de estos dos últimos ingredientes). Se añade azafrán para dar color.

Se deja cocer unos 12-15 minutos más y se retira del fuego, para que quede algo de caldo.

Foto: el resultado ¡arroz brut típico de Mallorca! En la foto ha quedado algo seco, pero lo correcto es que sea caldoso.

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Tumbet

Ingredientes (4 personas):
-patatas, cortadas en láminas.
-1 o 2 ajos.
-2 o 3 pimientos rojos, cortados en rodajas, o 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
-2 berenjenas, cortadas en rodajas o discos.
-2 calabacines, cortados en rodajas.
-sal.
-limón.
-laurel.
-tomates y/o un bote pequeño de tomate.
-2 ajos.

Preparación:
Calentar el aceite en una freidora a fuego máximo.
Cuando está caliente, bajar el fuego, y añadir las patatas, que se fríen en unos 20 minutos. Cuando han pasado 10 minutos, ya al final, se condimenta con sal y limón, y se incorporan los ajos, que se queman enseguida. Transcurridos los 20 minutos, se extrae la patata de la freidora y se deposita en un plato, cazuela, o grasera de barro con una servilleta de papel que absorba el aceite sobrante.
Luego freír a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva, o en la misma freidora con el aceite ya caliente, el resto de verduras: pimientos, berenjenas, y calabacines. Se condimenta con sal y limón. Finalmente se guarda y se reserva junto con las patatas.

En una cacerola con 1 dedo de aceite -de la misma freidora basta- se prepara la salsa de tomate. Se agrega el bote de tomate con una cucharada sopera. Se puede añadir algún tomate natural. Se incorpora el laurel, y finalmente el ajo chafado o cortado a trocitos pequeños, para evitar que se queme. Si el ajo sólo se chafa, también se puede sofreír con el aceite al principio, y una vez quemado quitar y tirar.
En el momento de agregar el bote de tomate también se puede añadir algún tomate natural, previamente hervido para que sea más fácil de pelar, y triturado. Se freirán hasta que se reduzcan a salsa.

Por último, una vez están todas las verduras en la cazuela o grasera de barro, se vierte la salsa de tomate por encima.
Sirve para acompañar bistecs de ternera, chuletas de cordero, o pescado tipo bacalao.
Esta fritura típica de Mallorca, es parecida al pisto o safaina.

Foto: la receta casera de tumbet.

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Frito Mallorquín

Ingredientes (4 personas):
-1/2kg de solomillo de cerdo, cortado en trozos pequeños.
-un poco de carne magra de cerdo, cortada en trozos pequeños.
-hígado de cerdo, cortado en trozos pequeños.
-1/2kg de patatas, cortadas a trozos pequeños.
-cebollines cortados a trozos pequeños.
-2 alcachofas.
-1 poco de hinojo.
-2 hojas de laurel.
-guisantes o pimientos verdes (o medio rojos) para freír.
-ajos.
-pimienta o sal herbamare.
-sal.
-aceite.
-manteca.

Preparación:
En una freidora se calienta el aceite. Para freír grandes cantidades de patata puede utilizarse aceite de girasol. Una vez caliente, se fríen las patatas, ajos, a fuego medio para que no se quemen, y se añaden las alcachofas, los guisantes o pimientos verdes si hay espacio suficiente (estas verduras también se pueden freír en la sartén con el solomillo de cerdo). En caso contrario, se fríen en una sartenada a parte.

Se pone una sartén con aceite de oliva virgen y manteca al fuego (opcional). Se fríe en una o varias sartenadas la carne. Se pueden mezclar los 3 tipos de carne, o freír el hígado al final.
En una primera sartenada se puede freír el solomillo y la carne magra de cerdo, junto con la sal, la pimienta o la sal herbamare, y el hinojo. En una segunda sartenada se puede poner el hígado, las hojas de laurel, la sal herbamare o pimienta, y los cebollines.
Una vez frita la carne se pone en un plato de piedra sobre papel para que se elimine el aceite sobrante y se enfríen, y luego (o directamente) en una cazuela o grasera de barro, fuente, o tupper junto con el resto de las verduras. Se remueve, se mezcla todo, y ya está listo para servir.

Foto:  el resultado, frito mallorquín de matanzas.
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