Patatas fritas para acompañar

Ingredientes:
-3-4 patatas grandes cortadas a tiras largas o cuadrados.
-1 pimiento verde troceado.
-2 ajos
-sal marina.
-limón (opcional).

Preparación:
-poner la freidora a fuego máximo. Una vez hierve, bajar el fuego y echar los ajos, con lo que se comprueba de nuevo que el aceite realmente hierve ya que estos se fríen.
-agregar las patatas cortadas con el aceite hirviendo para que no se deshagan.
-bajar el fuego para que se cuezan por dentro poco a poco, sin quemarse por fuera.
-salar y removerlas o darles la vuelta para que no se quemen o adhieran a la freidora.
-a los 10 minutos se pueden incorporar los trozos de pimiento verde.
-a los 15 minutos, 5 minutos antes de terminar, se puede añadir jugo de limón.
-emplear la rasera para sacar las patatas transcurridos un total de 20 minutos, antes de que se doren en exceso, y escurrir el aceite sobrante, antes de depositar en un plato hondo.
-al colar el aceite la sal sobrante quedará al fondo, y se podrá tirar.

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Tumbet

Ingredientes (4 personas):
-patatas, cortadas en láminas.
-1 o 2 ajos.
-2 o 3 pimientos rojos, cortados en rodajas, o 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
-2 berenjenas, cortadas en rodajas o discos.
-2 calabacines, cortados en rodajas.
-sal.
-limón.
-laurel.
-tomates y/o un bote pequeño de tomate.
-2 ajos.

Preparación:
Calentar el aceite en una freidora a fuego máximo.
Cuando está caliente, bajar el fuego, y añadir las patatas, que se fríen en unos 20 minutos. Cuando han pasado 10 minutos, ya al final, se condimenta con sal y limón, y se incorporan los ajos, que se queman enseguida. Transcurridos los 20 minutos, se extrae la patata de la freidora y se deposita en un plato, cazuela, o grasera de barro con una servilleta de papel que absorba el aceite sobrante.
Luego freír a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva, o en la misma freidora con el aceite ya caliente, el resto de verduras: pimientos, berenjenas, y calabacines. Se condimenta con sal y limón. Finalmente se guarda y se reserva junto con las patatas.

En una cacerola con 1 dedo de aceite -de la misma freidora basta- se prepara la salsa de tomate. Se agrega el bote de tomate con una cucharada sopera. Se puede añadir algún tomate natural. Se incorpora el laurel, y finalmente el ajo chafado o cortado a trocitos pequeños, para evitar que se queme. Si el ajo sólo se chafa, también se puede sofreír con el aceite al principio, y una vez quemado quitar y tirar.
En el momento de agregar el bote de tomate también se puede añadir algún tomate natural, previamente hervido para que sea más fácil de pelar, y triturado. Se freirán hasta que se reduzcan a salsa.

Por último, una vez están todas las verduras en la cazuela o grasera de barro, se vierte la salsa de tomate por encima.
Sirve para acompañar bistecs de ternera, chuletas de cordero, o pescado tipo bacalao.
Esta fritura típica de Mallorca, es parecida al pisto o safaina.

Foto: la receta casera de tumbet.

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Ensaladilla Campera de Segador

Ingredientes (4 personas):

-entre 6 y 4 patatas grandes.

-250grs de judías verdes.

-2 o 3 huevos duros.

-zanahorias y guisantes al gusto.

-tomate fresco cortado a dados o rodajas.

-aceite de hojiblanca.

-sal y sal herbamare.

-atún (opcional).

Preparación:

Cocer las patatas, las judías verdes,  2 o 3 huevos duros, las zanahorias y los guistantes.

Una vez cocido trocear las patatas y verter todo, junto con los huevos pelados, en una fuente.

Incorporar el tomate fresco a rodajas o cortado a tacos.

Aliñar con aceite hojiblanca y sal.

Se puede añadir atún.
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