Espagueti (Spaghetti)

Ingredientes y utensilios:

Pasta;

-1 olla

-agua.

-aceite

-sal

-laurel

-1 ajo prensado.

-500grs de pasta (100grs por persona).

-1 escurridor.

-1 fuente de cristal.

Salsa.

-400grs de carne (100grs por persona).

-1 cebolla triturada.

-1 cuchara o cucharón de madera.

-1 bote grande de tomate natural triturado (1kg, 800grs netos).

-sal y sal herbamare.

-1/2 vaso de leche de avena (1/8 de litro aproximadamente).

-pimienta.

-nuez moscada.

Preparación:

Pasta.

Calentar a fuego máximo una olla con agua y sal (3 montones, o punta de cucharada aprox.).

Cuando el agua hierve, se añade la pasta, un chorrito de aceite o mantequilla, el laurel, y el ajo prensado.

El tiempo de cocción vendrá determinado según el fabricante de la pasta (normalmente los spaghettis son 8 minutos, y las espirales unos 7 minutos). Se recomienda probar la pasta para saber si está al dente.

Una vez a punto, se apaga el fuego y se retira la olla del fogón. Se coloca un escurridor en el fregadero y se abre el grifo de agua fria, y se vierte el contenido de la olla en él. Una vez escurrida la pasta se vierte en la fuente de cristal.

Salsa.

Encender el extractor y se vuelve a poner al misma olla al fuego para que se evapore el agua.

Se agrega el 75% de 1 dedo de aceite y la cebolla troceada o triturada (cuanto más triturada, menos aceite es necesario).

Dejar que se dore la cebolla a fuego medio o mínimo.

Se incorpora la carne, y se deshace con el cucharón mientras se mezcla con la cebolla.

Con el fuego al mínimo, se añade el bote de tomate y se mezcla.

Se sazona. Se agrega la leche de avena, la pimienta, la nuez moscada, y se mezcla.

Tiempo:

2,4 minutos en olla superrápida. Antes de abrir la olla, esperar a que se enfríe o pasar por agua fría antes de abrir.

5 minutos en olla a presión. Antes de abrir la olla, esperar a que se enfríe o pasar por agua fría antes de abrir.

20 minutos en olla normal.

Si se desea, transcurrido el tiempo de cocción se pueden ampliar 10 o 20 minutos más, al gusto.

Una vez terminada la coción, se vierte la salsa de la olla en la fuente de cristal, por encima de la pasta, y ¡listo para servir!

Foto: el resultado ¡espagueti!
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Gazpacho

Ingredientes:
-1 pimiento rojo.
-500grs tomates frescos (4 tomates aprox.), pelados.
-1/2 pepino, pelado.
-1/2 cebolla blanca, pelada.
-aceite de oliva virgen extra (un 2,6% del total).
-1 cucharada de vinagre de vino (o en su defecto de manzana).
-sal
-1 diente de ajo.
-zumo de limón.
-trituradora, o picador (o en su defecto batidora).
-accesorio tamizador (o en su defecto colador).

Preparación:
Triturar en el picador o la batidora el pimiento rojo, y el resto de las hortalizas peladas: tomates, pepino, cebolla blanca, diente de ajo.
Colarlo con la batidora y el accesorio tamizador, o con un colador. Las verduras que no pasen el filtro se deben tirar.

Foto 1: accesorio picador.

Foto 2: accesorio tamizador.

Foto 3: el resultado, ¡Gazpacho!
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Caldo de pescado

Ingredientes:
-cabeza, espina, y restos de una merluza, reservados para caldo.
-agua.
-puerro o cebolla troceada.
-perejil.
-1 zanahoria troceada.
-1 tomate grande troceado.
-sal (opcional).

Preparación:
En una olla con agua poner: los restos de la merluza, un puerro y/o cebolla troceados, el perejil, la zanahoria y el tomate.
Hervir durante 20' minutos.
Al final colar y reservar en un tupper a congelar; o colar y añadir sopa (sémola, fideos, etc) y seguir las instrucciones (según el fabricante y el tipo de pasta se puede hervir entre 6-12 minutos más).

Ese caldo sirve para confeccionar arroces de pescado, sopas, paella, etc.

Foto1: momento de ebullición.

Foto 2: el resultado, ¡Caldo de pescado! todavía sin colar.
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Pescado a la mallorquina

Ingredientes:
-patatas.
-merluza (1,2kg aprox. sin limpiar) de pesca extractiva o de acuicultura (piscifactoría).
-limón, sal y pimentón.
-1 manojo de acelgas (250-300grs aprox).
-1 manojo de espinacas (250-300grs aprox).
-1 manojo perejil cortado.
-1 manojo de cebollines troceado.
-1 trozo de cebolla (opcional) troceada.
-tomate natural (1 bote de 800grs aprox.).
-tomate pera (opcional).
-pasas y piñones.
-aceite.
-galleta picada.
-hojas largas de papel vegetal de horno (opcional).

Preparación:
-Se pelan las patatas y se cortan en rodajas hasta que se cubre la bandeja del horno y se echa sal. Se añade la merluza sobre la patata.
-Si se compra la merluza entera, se le hacen tres cortes y se rellena de limón, sal, y pimentón.
-Si se limpia -separando la cabeza y la espina para caldo- quedan los lomos abiertos. Se agregan los lomos de pescado con la piel hacia abajo sobre la patata. Aliñar el pescado con bastante limón, sal, y pimentón.
-Incorporar las acelgas, las espinacas, las pasas y piñones, los cebollines y cebolla troceados, el perejil. Se remueve para que todas las verduras estén mezcladas repartidas arriba y abajo. Se añade sal.
-Se agrega un bote de tomate (opcionalmente algún tomate cortado a rodajas), y se riega de aceite y sal el resto de la verdura.
-Por último se incorpora la galleta picada.
-Si se cubre de papel vegetal de horno, la parte de encima no se quemará, y las patatas se cocerán antes. (Si no se tapa, las patatas pueden quedar algo crudas, y la parte superior puede quemarse).

Tiempo y horno:
-Turbo (se puede añadir calor inferior-solera).
-80-90' minutos, a 180-190º.
Si no se tapa, a la hora se puede abrir el horno, recoger el caldo, y echar por encima.

Foto1: antes de incorporar la galleta picada.

Foto2: antes de hornear.

Foto3: el resultado, ¡Pescado a la mallorquina! Se ha quemado la parte superior porque esta vez no hemos tapado los alimentos antes de hornear, como se recomienda más arriba.

Foto4: la distribución por pisos.
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Tumbet

Ingredientes (4 personas):
-patatas, cortadas en láminas.
-1 o 2 ajos.
-2 o 3 pimientos rojos, cortados en rodajas, o 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
-2 berenjenas, cortadas en rodajas o discos.
-2 calabacines, cortados en rodajas.
-sal.
-limón.
-laurel.
-tomates y/o un bote pequeño de tomate.
-2 ajos.

Preparación:
Calentar el aceite en una freidora a fuego máximo.
Cuando está caliente, bajar el fuego, y añadir las patatas, que se fríen en unos 20 minutos. Cuando han pasado 10 minutos, ya al final, se condimenta con sal y limón, y se incorporan los ajos, que se queman enseguida. Transcurridos los 20 minutos, se extrae la patata de la freidora y se deposita en un plato, cazuela, o grasera de barro con una servilleta de papel que absorba el aceite sobrante.
Luego freír a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva, o en la misma freidora con el aceite ya caliente, el resto de verduras: pimientos, berenjenas, y calabacines. Se condimenta con sal y limón. Finalmente se guarda y se reserva junto con las patatas.

En una cacerola con 1 dedo de aceite -de la misma freidora basta- se prepara la salsa de tomate. Se agrega el bote de tomate con una cucharada sopera. Se puede añadir algún tomate natural. Se incorpora el laurel, y finalmente el ajo chafado o cortado a trocitos pequeños, para evitar que se queme. Si el ajo sólo se chafa, también se puede sofreír con el aceite al principio, y una vez quemado quitar y tirar.
En el momento de agregar el bote de tomate también se puede añadir algún tomate natural, previamente hervido para que sea más fácil de pelar, y triturado. Se freirán hasta que se reduzcan a salsa.

Por último, una vez están todas las verduras en la cazuela o grasera de barro, se vierte la salsa de tomate por encima.
Sirve para acompañar bistecs de ternera, chuletas de cordero, o pescado tipo bacalao.
Esta fritura típica de Mallorca, es parecida al pisto o safaina.

Foto: la receta casera de tumbet.

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