Arroz Brut (Arròs Brut)

Ingredientes (para 4 personas):

-2 litros de agua (1 vaso de agua por persona).

-250grs. de arroz.

-1 taza de aceite.

-1 pierna de de pollo.

-100grs. de carne magra.

-(Opcional: sustituir la pierna de pollo y la carne magra por 2 o 3 pechugas).

-250grs. de tomates pequeños.

-2 ajos.

-1 lata de champiñones laminados de 150grs, que son 85grs escurridos (opcional).

-1 alcachofa natural laminada (opcional).

-guisantes.

-judias.

-100grs. de coliflor (opcional).

(Es posible añadir menestra de verduras congelada, que contenga guisantes, judías y coles de bruselas).

-patatas (opcional, aunque normalmente se prepara sin).

-sal, y sal herbamare.

-pimentón.

-pimienta picante.

-azafrán.

Preparación:

En una olla se añade aceite, y una vez caliente se sofríe la carne magra, la pierna de pollo hecha trozos, los tomates bien pelados y troceados, y los ajos cortados a trazos pequeños o picados.

Se sazona con sal, pimentón, y pimienta, y se remueve todo hasta que tiene color. Entonces, se agrega el agua.

Una vez empieza a hervir se incorporan los guisantes, el arroz, (y opcionalmente las patatas cortadas por en medio a trozos pequeños buenos de cocer, junto con trozos de coliflor, aunque se puede prescindir de estos dos últimos ingredientes). Se añade azafrán para dar color.

Se deja cocer unos 12-15 minutos más y se retira del fuego, para que quede algo de caldo.

Foto: el resultado ¡arroz brut típico de Mallorca! En la foto ha quedado algo seco, pero lo correcto es que sea caldoso.

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Arroz caldoso de marisco, bullabesa o caldereta de marisco

Ingredientes (4 personas):
-1 olla.
-gambas.
-mejillones.
-chirlas o almejas que son algo más caras.
-anillas de calamar.
-opcional: 1 rape pequeño o pescado duro que se deshaga poco para caldo.
-1 cebolla, hinojo, estragón, y mejorana.
-1 pimiento verde y rojo.
-2 o 3 dientes de ajo, y perejil.
-1 zanahoria y 1 calabacín.
-3 tomates de colgar.
-pimienta o plantaforce.
-colorfrán (cúrcuma más azafrán), salsafrán (de la marca Carmencita, sin conservantes).
-comino o pimienta.
-pimentón dulce ecológico.
-2 cucharadas de perejil.
-albahaca.
-mejorana.

Preparación:
-cocer/hervir en la olla con sal los despojos (cabeza, etc) del rape con cebolla, hinojo, estragón, y mejorana, durante 20-30 minutos a fuego lento. Colar y reservar.
-gambas; sofreír en la olla por separado y reservar.
-mejillones; sofreír en la olla por separado y reservar.
-chirlas o almejas, y anillas de calamar; sofreír y reservar.
-en la misma olla vacía, sofreír y triturar la cebolla, el pimiento verde y rojo, 2 o 3 dientes de ajo, el perejil, 1 zanahoria, 1 calabacín, y 3 tomates de colgar.
-añadir el caldo y calentar a potencia 8 (ebullición) según la placa vitrocerámica, cristalgás, y/o inducción que dispongamos; y reducir.
-incorporar el arroz; 1 cucharada rasa por persona. Si se espesa mucho se añade agua.
-Finalmente se añade:
-pimienta o plantaforce.
-colorfrán (cúrcuma más azafrán), salsafrán (de la marca Carmencita, sin conservantes).
-comino o pimienta.
-pimentón dulce ecológico.
-2 cucharadas de perejil.
-albahaca.
-mejorana

Si se utiliza una Olla Superrápida la coción dura 4 minutos a partir de que la válvula se sitúa al máximo, en la 2ª ralla. Cómo debe dejarse enfriar antes de abrirla, realmente transcurren 6 minutos o más.
En Olla a presión la duración es de 11,6 minutos aproximadamente.
En Cazuela u olla normal, la coción dura unos 28,6 minutos aproximadamente.
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