Caldo de pescado

Ingredientes:
-cabeza, espina, y restos de una merluza, reservados para caldo.
-agua.
-puerro o cebolla troceada.
-perejil.
-1 zanahoria troceada.
-1 tomate grande troceado.
-sal (opcional).

Preparación:
En una olla con agua poner: los restos de la merluza, un puerro y/o cebolla troceados, el perejil, la zanahoria y el tomate.
Hervir durante 20' minutos.
Al final colar y reservar en un tupper a congelar; o colar y añadir sopa (sémola, fideos, etc) y seguir las instrucciones (según el fabricante y el tipo de pasta se puede hervir entre 6-12 minutos más).

Ese caldo sirve para confeccionar arroces de pescado, sopas, paella, etc.

Foto1: momento de ebullición.

Foto 2: el resultado, ¡Caldo de pescado! todavía sin colar.
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Pescado a la mallorquina

Ingredientes:
-patatas.
-merluza (1,2kg aprox. sin limpiar) de pesca extractiva o de acuicultura (piscifactoría).
-limón, sal y pimentón.
-1 manojo de acelgas (250-300grs aprox).
-1 manojo de espinacas (250-300grs aprox).
-1 manojo perejil cortado.
-1 manojo de cebollines troceado.
-1 trozo de cebolla (opcional) troceada.
-tomate natural (1 bote de 800grs aprox.).
-tomate pera (opcional).
-pasas y piñones.
-aceite.
-galleta picada.
-hojas largas de papel vegetal de horno (opcional).

Preparación:
-Se pelan las patatas y se cortan en rodajas hasta que se cubre la bandeja del horno y se echa sal. Se añade la merluza sobre la patata.
-Si se compra la merluza entera, se le hacen tres cortes y se rellena de limón, sal, y pimentón.
-Si se limpia -separando la cabeza y la espina para caldo- quedan los lomos abiertos. Se agregan los lomos de pescado con la piel hacia abajo sobre la patata. Aliñar el pescado con bastante limón, sal, y pimentón.
-Incorporar las acelgas, las espinacas, las pasas y piñones, los cebollines y cebolla troceados, el perejil. Se remueve para que todas las verduras estén mezcladas repartidas arriba y abajo. Se añade sal.
-Se agrega un bote de tomate (opcionalmente algún tomate cortado a rodajas), y se riega de aceite y sal el resto de la verdura.
-Por último se incorpora la galleta picada.
-Si se cubre de papel vegetal de horno, la parte de encima no se quemará, y las patatas se cocerán antes. (Si no se tapa, las patatas pueden quedar algo crudas, y la parte superior puede quemarse).

Tiempo y horno:
-Turbo (se puede añadir calor inferior-solera).
-80-90' minutos, a 180-190º.
Si no se tapa, a la hora se puede abrir el horno, recoger el caldo, y echar por encima.

Foto1: antes de incorporar la galleta picada.

Foto2: antes de hornear.

Foto3: el resultado, ¡Pescado a la mallorquina! Se ha quemado la parte superior porque esta vez no hemos tapado los alimentos antes de hornear, como se recomienda más arriba.

Foto4: la distribución por pisos.
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Patatas fritas para acompañar

Ingredientes:
-3-4 patatas grandes cortadas a tiras largas o cuadrados.
-1 pimiento verde troceado.
-2 ajos
-sal marina.
-limón (opcional).

Preparación:
-poner la freidora a fuego máximo. Una vez hierve, bajar el fuego y echar los ajos, con lo que se comprueba de nuevo que el aceite realmente hierve ya que estos se fríen.
-agregar las patatas cortadas con el aceite hirviendo para que no se deshagan.
-bajar el fuego para que se cuezan por dentro poco a poco, sin quemarse por fuera.
-salar y removerlas o darles la vuelta para que no se quemen o adhieran a la freidora.
-a los 10 minutos se pueden incorporar los trozos de pimiento verde.
-a los 15 minutos, 5 minutos antes de terminar, se puede añadir jugo de limón.
-emplear la rasera para sacar las patatas transcurridos un total de 20 minutos, antes de que se doren en exceso, y escurrir el aceite sobrante, antes de depositar en un plato hondo.
-al colar el aceite la sal sobrante quedará al fondo, y se podrá tirar.

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Tortilla de perejil y gambas

Ingredientes:
-aceite hojiblanca.
-entre 700grs y 1kg de colitas de gamba.
-1 manojo de perejil.
-10 huevos.
-2 ajos chafados.
-sal, sal herbamare, y pimentón.

Preparación:
-lavar el perejil y reservar. Posteriormente lavar las gambas. Si se desea, se pueden limpiar con un cuchillo (para quitar las tripas, o el hilo negro del centro).
-en una sartén sofreír las gambas y esperar a que expulsen el agua.
-Luego añadir los ajos y el perejil, o el perejil, y 2 ajos chafados con el prensa ajos, o aplastados, siempre cuidando que los ajos no se quemen.
-Batir los huevos e incorporar a la sartén.
-Agregar sal, sal herbamare, y pimentón mientras la mezcla cuaja.

Foto: el resultado ¡tortilla de perejil y gambas!
Nota: se puede acompañar con Patatas fritas caseras.
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Bizcocho de frutas

Ingredientes:
-300grs de fresas (o arándanos, o frambuesas), pesadas después de pelar y trocear son unos 250grs.
-1 kiwi pelado y troceado.
-125grs de azúcar (podemos mezclar fructosa, moreno, integral, y blanquilla).
-1 limón (jugo).
-aceite para muntar el molde.
-5 huevos
-125grs de harina (podemos mezclar harina normal con integral).
-1 poco de vainilla
-1 cucharada de levadura canario.
-crocanti de almendras.
-azúcar glas (también conocido como glacé, nevada, etc).

Preparación:
En un plato mezclar las fresas (o arándanos, o frambuesas) con el kiwi. Añadir algo de azúcar, jugo de limón y remover.
Untar de aceite un molde de horno.
Se incorporan los huevos y el azúcar en un bol y se bate con la batidora hasta que aumenta el volumen de la masa.
Por último se agrega la harina, la vainilla y la levadura a la mezcla, y se vuelve a pasar la batidora hasta que queda una masa homogénea.
Se introduce la mezcla en el molde de horno previamente untado de aceite, al que se incorporan las frutas.
Se hornea  a 180º en bóveda solera (arriba y abajo) durante 25 minutos.
Una vez acabado el horneado, se extrae y se deja enfriar. Finalmente, se desmolda y se añade por encima el azúcar glacé y el crocanti.

Foto: el resultado ¡Bizcocho de frutas! Como se ha desmoldado de forma sencilla, y directamente al molde de presentación, la parte inferior -en la que se encontraban todas las frutas- ha quedado visible. Por este motivo, al poner el azúcar glacé, se ha humedecido. Si lo deseas, puedes probar y dejar la parte inferior abajo, y la parte superior -horneada- arriba, para que se note el azúcar glacé.
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Arroz Brut (Arròs Brut)

Ingredientes (para 4 personas):

-2 litros de agua (1 vaso de agua por persona).

-250grs. de arroz.

-1 taza de aceite.

-1 pierna de de pollo.

-100grs. de carne magra.

-(Opcional: sustituir la pierna de pollo y la carne magra por 2 o 3 pechugas).

-250grs. de tomates pequeños.

-2 ajos.

-1 lata de champiñones laminados de 150grs, que son 85grs escurridos (opcional).

-1 alcachofa natural laminada (opcional).

-guisantes.

-judias.

-100grs. de coliflor (opcional).

(Es posible añadir menestra de verduras congelada, que contenga guisantes, judías y coles de bruselas).

-patatas (opcional, aunque normalmente se prepara sin).

-sal, y sal herbamare.

-pimentón.

-pimienta picante.

-azafrán.

Preparación:

En una olla se añade aceite, y una vez caliente se sofríe la carne magra, la pierna de pollo hecha trozos, los tomates bien pelados y troceados, y los ajos cortados a trazos pequeños o picados.

Se sazona con sal, pimentón, y pimienta, y se remueve todo hasta que tiene color. Entonces, se agrega el agua.

Una vez empieza a hervir se incorporan los guisantes, el arroz, (y opcionalmente las patatas cortadas por en medio a trozos pequeños buenos de cocer, junto con trozos de coliflor, aunque se puede prescindir de estos dos últimos ingredientes). Se añade azafrán para dar color.

Se deja cocer unos 12-15 minutos más y se retira del fuego, para que quede algo de caldo.

Foto: el resultado ¡arroz brut típico de Mallorca! En la foto ha quedado algo seco, pero lo correcto es que sea caldoso.

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Guarnición de Espinacas Champiñones Jamón Serrano y Atún

Ingredientes:
-250grs de champiñones laminados.
-aceite.
-1 ajo o 2 pequeños.
-1 limón.
-sal
-entre 1/2kg y 1kg de espinacas.
-jamón serrano cortado a dados.
-pasitas y piñones.
-perejil.
-1 lata de atún.

Preparación:
En una sartén se sofríen los champiñones con aceite, que se reducen a medida se elimina el agua que contienen. A continuación, se añade 1 ajo chafado -o 2 pequeños-, un poco de limón, para que no enegrezcan los champiñones, y sal. Se incorporan las espinacas, que también se van reduciendo, mientras se remueve la mezcla con una cuchara o tenedor de madera.
Se recomienda sofreír también los dados de jamón serrano, las pasas y piñones, y el perejil. Por último, al final se agrega a la sartén 1 lata de atún desmenuzado. No es necesario sofreírlo, ya que cuanto más crudo se deje, más conservará sus nutrientes. Así, con un par de vueltas, estará lista para servir la guarnición.

Foto: el resultado ¡Guarnición de Espinacas, Champiñones, Jamón Serrano y Atún!
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