Caldo de pescado

Ingredientes:
-cabeza, espina, y restos de una merluza, reservados para caldo.
-agua.
-puerro o cebolla troceada.
-perejil.
-1 zanahoria troceada.
-1 tomate grande troceado.
-sal (opcional).

Preparación:
En una olla con agua poner: los restos de la merluza, un puerro y/o cebolla troceados, el perejil, la zanahoria y el tomate.
Hervir durante 20' minutos.
Al final colar y reservar en un tupper a congelar; o colar y añadir sopa (sémola, fideos, etc) y seguir las instrucciones (según el fabricante y el tipo de pasta se puede hervir entre 6-12 minutos más).

Ese caldo sirve para confeccionar arroces de pescado, sopas, paella, etc.

Foto1: momento de ebullición.

Foto 2: el resultado, ¡Caldo de pescado! todavía sin colar.
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Pescado a la mallorquina

Ingredientes:
-patatas.
-merluza (1,2kg aprox. sin limpiar) de pesca extractiva o de acuicultura (piscifactoría).
-limón, sal y pimentón.
-1 manojo de acelgas (250-300grs aprox).
-1 manojo de espinacas (250-300grs aprox).
-1 manojo perejil cortado.
-1 manojo de cebollines troceado.
-1 trozo de cebolla (opcional) troceada.
-tomate natural (1 bote de 800grs aprox.).
-tomate pera (opcional).
-pasas y piñones.
-aceite.
-galleta picada.
-hojas largas de papel vegetal de horno (opcional).

Preparación:
-Se pelan las patatas y se cortan en rodajas hasta que se cubre la bandeja del horno y se echa sal. Se añade la merluza sobre la patata.
-Si se compra la merluza entera, se le hacen tres cortes y se rellena de limón, sal, y pimentón.
-Si se limpia -separando la cabeza y la espina para caldo- quedan los lomos abiertos. Se agregan los lomos de pescado con la piel hacia abajo sobre la patata. Aliñar el pescado con bastante limón, sal, y pimentón.
-Incorporar las acelgas, las espinacas, las pasas y piñones, los cebollines y cebolla troceados, el perejil. Se remueve para que todas las verduras estén mezcladas repartidas arriba y abajo. Se añade sal.
-Se agrega un bote de tomate (opcionalmente algún tomate cortado a rodajas), y se riega de aceite y sal el resto de la verdura.
-Por último se incorpora la galleta picada.
-Si se cubre de papel vegetal de horno, la parte de encima no se quemará, y las patatas se cocerán antes. (Si no se tapa, las patatas pueden quedar algo crudas, y la parte superior puede quemarse).

Tiempo y horno:
-Turbo (se puede añadir calor inferior-solera).
-80-90' minutos, a 180-190º.
Si no se tapa, a la hora se puede abrir el horno, recoger el caldo, y echar por encima.

Foto1: antes de incorporar la galleta picada.

Foto2: antes de hornear.

Foto3: el resultado, ¡Pescado a la mallorquina! Se ha quemado la parte superior porque esta vez no hemos tapado los alimentos antes de hornear, como se recomienda más arriba.

Foto4: la distribución por pisos.
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Patatas fritas para acompañar

Ingredientes:
-3-4 patatas grandes cortadas a tiras largas o cuadrados.
-1 pimiento verde troceado.
-2 ajos
-sal marina.
-limón (opcional).

Preparación:
-poner la freidora a fuego máximo. Una vez hierve, bajar el fuego y echar los ajos, con lo que se comprueba de nuevo que el aceite realmente hierve ya que estos se fríen.
-agregar las patatas cortadas con el aceite hirviendo para que no se deshagan.
-bajar el fuego para que se cuezan por dentro poco a poco, sin quemarse por fuera.
-salar y removerlas o darles la vuelta para que no se quemen o adhieran a la freidora.
-a los 10 minutos se pueden incorporar los trozos de pimiento verde.
-a los 15 minutos, 5 minutos antes de terminar, se puede añadir jugo de limón.
-emplear la rasera para sacar las patatas transcurridos un total de 20 minutos, antes de que se doren en exceso, y escurrir el aceite sobrante, antes de depositar en un plato hondo.
-al colar el aceite la sal sobrante quedará al fondo, y se podrá tirar.

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Tortilla de perejil y gambas

Ingredientes:
-aceite hojiblanca.
-entre 700grs y 1kg de colitas de gamba.
-1 manojo de perejil.
-10 huevos.
-2 ajos chafados.
-sal, sal herbamare, y pimentón.

Preparación:
-lavar el perejil y reservar. Posteriormente lavar las gambas. Si se desea, se pueden limpiar con un cuchillo (para quitar las tripas, o el hilo negro del centro).
-en una sartén sofreír las gambas y esperar a que expulsen el agua.
-Luego añadir los ajos y el perejil, o el perejil, y 2 ajos chafados con el prensa ajos, o aplastados, siempre cuidando que los ajos no se quemen.
-Batir los huevos e incorporar a la sartén.
-Agregar sal, sal herbamare, y pimentón mientras la mezcla cuaja.

Foto: el resultado ¡tortilla de perejil y gambas!
Nota: se puede acompañar con Patatas fritas caseras.
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Bizcocho de frutas

Ingredientes:
-300grs de fresas (o arándanos, o frambuesas), pesadas después de pelar y trocear son unos 250grs.
-1 kiwi pelado y troceado.
-125grs de azúcar (podemos mezclar fructosa, moreno, integral, y blanquilla).
-1 limón (jugo).
-aceite para muntar el molde.
-5 huevos
-125grs de harina (podemos mezclar harina normal con integral).
-1 poco de vainilla
-1 cucharada de levadura canario.
-crocanti de almendras.
-azúcar glas (también conocido como glacé, nevada, etc).

Preparación:
En un plato mezclar las fresas (o arándanos, o frambuesas) con el kiwi. Añadir algo de azúcar, jugo de limón y remover.
Untar de aceite un molde de horno.
Se incorporan los huevos y el azúcar en un bol y se bate con la batidora hasta que aumenta el volumen de la masa.
Por último se agrega la harina, la vainilla y la levadura a la mezcla, y se vuelve a pasar la batidora hasta que queda una masa homogénea.
Se introduce la mezcla en el molde de horno previamente untado de aceite, al que se incorporan las frutas.
Se hornea  a 180º en bóveda solera (arriba y abajo) durante 25 minutos.
Una vez acabado el horneado, se extrae y se deja enfriar. Finalmente, se desmolda y se añade por encima el azúcar glacé y el crocanti.

Foto: el resultado ¡Bizcocho de frutas! Como se ha desmoldado de forma sencilla, y directamente al molde de presentación, la parte inferior -en la que se encontraban todas las frutas- ha quedado visible. Por este motivo, al poner el azúcar glacé, se ha humedecido. Si lo deseas, puedes probar y dejar la parte inferior abajo, y la parte superior -horneada- arriba, para que se note el azúcar glacé.
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Arroz Brut (Arròs Brut)

Ingredientes (para 4 personas):

-2 litros de agua (1 vaso de agua por persona).

-250grs. de arroz.

-1 taza de aceite.

-1 pierna de de pollo.

-100grs. de carne magra.

-(Opcional: sustituir la pierna de pollo y la carne magra por 2 o 3 pechugas).

-250grs. de tomates pequeños.

-2 ajos.

-1 lata de champiñones laminados de 150grs, que son 85grs escurridos (opcional).

-1 alcachofa natural laminada (opcional).

-guisantes.

-judias.

-100grs. de coliflor (opcional).

(Es posible añadir menestra de verduras congelada, que contenga guisantes, judías y coles de bruselas).

-patatas (opcional, aunque normalmente se prepara sin).

-sal, y sal herbamare.

-pimentón.

-pimienta picante.

-azafrán.

Preparación:

En una olla se añade aceite, y una vez caliente se sofríe la carne magra, la pierna de pollo hecha trozos, los tomates bien pelados y troceados, y los ajos cortados a trazos pequeños o picados.

Se sazona con sal, pimentón, y pimienta, y se remueve todo hasta que tiene color. Entonces, se agrega el agua.

Una vez empieza a hervir se incorporan los guisantes, el arroz, (y opcionalmente las patatas cortadas por en medio a trozos pequeños buenos de cocer, junto con trozos de coliflor, aunque se puede prescindir de estos dos últimos ingredientes). Se añade azafrán para dar color.

Se deja cocer unos 12-15 minutos más y se retira del fuego, para que quede algo de caldo.

Foto: el resultado ¡arroz brut típico de Mallorca! En la foto ha quedado algo seco, pero lo correcto es que sea caldoso.

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Guarnición de Espinacas Champiñones Jamón Serrano y Atún

Ingredientes:
-250grs de champiñones laminados.
-aceite.
-1 ajo o 2 pequeños.
-1 limón.
-sal
-entre 1/2kg y 1kg de espinacas.
-jamón serrano cortado a dados.
-pasitas y piñones.
-perejil.
-1 lata de atún.

Preparación:
En una sartén se sofríen los champiñones con aceite, que se reducen a medida se elimina el agua que contienen. A continuación, se añade 1 ajo chafado -o 2 pequeños-, un poco de limón, para que no enegrezcan los champiñones, y sal. Se incorporan las espinacas, que también se van reduciendo, mientras se remueve la mezcla con una cuchara o tenedor de madera.
Se recomienda sofreír también los dados de jamón serrano, las pasas y piñones, y el perejil. Por último, al final se agrega a la sartén 1 lata de atún desmenuzado. No es necesario sofreírlo, ya que cuanto más crudo se deje, más conservará sus nutrientes. Así, con un par de vueltas, estará lista para servir la guarnición.

Foto: el resultado ¡Guarnición de Espinacas, Champiñones, Jamón Serrano y Atún!
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Canelones de Verduras y Espinacas

Ingredientes (4 personas):
-20 placas de canelones.
-entre 1/4 y 1/2 kg de espinacas,
-375grs zanahorias,
-champiñones,
-1 alcachofa pelada,
-guisantes,
-olla con agua,
-1 lata de atún,
-cebolleta o cebolla troceada y picada,
-100grs. de piñones, almendras, o cacahuetes,
-salsa de tomate,
-queso rallado,
-mantequilla,
-2 cucharadas grandes de harina,
-1/2 litro de leche,
-sal, nuez moscada, y sal herbamare,
-aceite.

Preparación:
1.-Trocear la verdura -espinacas, zanahoria, champiñones, alcachofa, guisantes- y cocerla en una olla con agua, sal, y un chorrito de aceite, 5 minutos.
Colar la verdura (escurrirla), triturarla con la batidora, y reservar.
2.-Cocer la pasta de canelones en agua con sal y un chorrito de aceite.
Escurrir, depositar sobre un trapo de cocina limpio, y reservar.
3.-Empezar a preparar la salsa bechamel: en una sartén fundir la mantequilla, añadir la harina, y rehogar con una cuchara de palo, para que se queme y no tenga sabor de harina.
Agregar la leche caliente, poco a poco, y sin parar de remover; ayudándose de una varilla para que no queden grumos.
Poner a punto de sal, y opcionalmente incorporar nuez moscada, dejando que la mezcla hierva un poco al "chup chup".
4.-Preparar el relleno: en la olla con un poco de aceite sofreír la cebolleta picada, los piñones, almendras y/o cacahuetes. Luego añadir las verduras -espinacas, zanahoria, champiñones, alcachofa, guisantes- troceadas, cocidas y picadas con la batidora en el paso 1, a las que se agregará el atún desmenuzado, y 2 cucharadas de salsa bechamel, y se volverá a batir. Dejar enfriar.
5.-Incorporar a los canelones -reservados sobre un trapo- el relleno, cerrarlos, y retirar el relleno sobrante.
6.-Untar una fuente de horno con aceite y colocar los canelones. Cubrirlos con salsa de tomate y bechamel. Espolvorear con queso rallado.
7.-Gratinar durante 2,5minutos y servir. Mejor utilizar el grill doble, que el simple.

Foto: el resultado ¡canelones!
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Flan de huevo

Ingredientes:
-4 huevos
-4 cucharadas colmadas de azúcar (100grs. aproximadamente).
-2 vasos grandes de leche (1/2 litro aproximadamente).
-caramelo líquido.
Preparación:
Encender el horno graduando a fuego medio (175º-190º).
Caramelizar 1 molde para flan o flanera con 2 cucharadas de caramelo líquido y guardar en la nevera.
Poner los huevos en un bol y batir enérgicamente hasta generar bastante espuma.
Hervir la leche con el azúcar. Una vez hervida, verter en el bol de los huevos, removiendo y mezclando todo bien.
Sacar el molde de la nevera; verter esta crema dentro, y poner al baño maría; es decir, poner la flanera dentro de un recipiente con agua hirviendo hasta el nivel de la crema, en el horno.
Tiempo en el horno: 45 minutos, hasta que espese y quede una masa firme.
Dejar enfriar y desmoldar.

Foto: el resultado ¡Flan!

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Tumbet

Ingredientes (4 personas):
-patatas, cortadas en láminas.
-1 o 2 ajos.
-2 o 3 pimientos rojos, cortados en rodajas, o 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
-2 berenjenas, cortadas en rodajas o discos.
-2 calabacines, cortados en rodajas.
-sal.
-limón.
-laurel.
-tomates y/o un bote pequeño de tomate.
-2 ajos.

Preparación:
Calentar el aceite en una freidora a fuego máximo.
Cuando está caliente, bajar el fuego, y añadir las patatas, que se fríen en unos 20 minutos. Cuando han pasado 10 minutos, ya al final, se condimenta con sal y limón, y se incorporan los ajos, que se queman enseguida. Transcurridos los 20 minutos, se extrae la patata de la freidora y se deposita en un plato, cazuela, o grasera de barro con una servilleta de papel que absorba el aceite sobrante.
Luego freír a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva, o en la misma freidora con el aceite ya caliente, el resto de verduras: pimientos, berenjenas, y calabacines. Se condimenta con sal y limón. Finalmente se guarda y se reserva junto con las patatas.

En una cacerola con 1 dedo de aceite -de la misma freidora basta- se prepara la salsa de tomate. Se agrega el bote de tomate con una cucharada sopera. Se puede añadir algún tomate natural. Se incorpora el laurel, y finalmente el ajo chafado o cortado a trocitos pequeños, para evitar que se queme. Si el ajo sólo se chafa, también se puede sofreír con el aceite al principio, y una vez quemado quitar y tirar.
En el momento de agregar el bote de tomate también se puede añadir algún tomate natural, previamente hervido para que sea más fácil de pelar, y triturado. Se freirán hasta que se reduzcan a salsa.

Por último, una vez están todas las verduras en la cazuela o grasera de barro, se vierte la salsa de tomate por encima.
Sirve para acompañar bistecs de ternera, chuletas de cordero, o pescado tipo bacalao.
Esta fritura típica de Mallorca, es parecida al pisto o safaina.

Foto: la receta casera de tumbet.

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Frito Mallorquín

Ingredientes (4 personas):
-1/2kg de solomillo de cerdo, cortado en trozos pequeños.
-un poco de carne magra de cerdo, cortada en trozos pequeños.
-hígado de cerdo, cortado en trozos pequeños.
-1/2kg de patatas, cortadas a trozos pequeños.
-cebollines cortados a trozos pequeños.
-2 alcachofas.
-1 poco de hinojo.
-2 hojas de laurel.
-guisantes o pimientos verdes (o medio rojos) para freír.
-ajos.
-pimienta o sal herbamare.
-sal.
-aceite.
-manteca.

Preparación:
En una freidora se calienta el aceite. Para freír grandes cantidades de patata puede utilizarse aceite de girasol. Una vez caliente, se fríen las patatas, ajos, a fuego medio para que no se quemen, y se añaden las alcachofas, los guisantes o pimientos verdes si hay espacio suficiente (estas verduras también se pueden freír en la sartén con el solomillo de cerdo). En caso contrario, se fríen en una sartenada a parte.

Se pone una sartén con aceite de oliva virgen y manteca al fuego (opcional). Se fríe en una o varias sartenadas la carne. Se pueden mezclar los 3 tipos de carne, o freír el hígado al final.
En una primera sartenada se puede freír el solomillo y la carne magra de cerdo, junto con la sal, la pimienta o la sal herbamare, y el hinojo. En una segunda sartenada se puede poner el hígado, las hojas de laurel, la sal herbamare o pimienta, y los cebollines.
Una vez frita la carne se pone en un plato de piedra sobre papel para que se elimine el aceite sobrante y se enfríen, y luego (o directamente) en una cazuela o grasera de barro, fuente, o tupper junto con el resto de las verduras. Se remueve, se mezcla todo, y ya está listo para servir.

Foto:  el resultado, frito mallorquín de matanzas.
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Lentejas

Ingredientes (para 4 personas):
-1 olla a presión.
-1 chorrito de aceite que cubra el fondo.
-1 o 2 dientes de ajo pelados y laminados.
-1 cebolla pequeña cortada; sofrito o 1/2 cebolla grande cortada a trozos pequeños.
-1 tomate troceado en 2 o 4 trozos, o salsa de tomate.
-Carne: chorizo, chistorra, sobrasada, costilleja, cuello de cordero, carne de estofado, jamón serrano, morcilla, butifarrón, etc. Si se ponen huesos de carne salados, mejor no añadir luego más sal.
-1 zanahoria laminada.
-judías.
-patatas.
-1 trozo de calabaza.
-agua en cantidad suficiente para cubrir las verduras.
-sal y sal herbamare.
-1 hoja de laurel.
-alga kombú.
-kuzu.
-300grs de lentejas cocidas de bote o remojadas de la noche anterior (de esta manera la coción es más rápida).
-trozos de alga kombú (opcional).

Preparación:
-sofreír el ajo a fuego lento hasta que se dore.
-añadir la cebolla o sofrito, el tomate, la carne y la verdura.
-incorporar el agua hasta cubrir todo con dos dedos de agua.
-agregar 1 hoja de laurel, sal y sal herbamare.
-añadir las lentejas.
-cerrar la olla.

Tiempo:
-12 minutos en olla superrápida a partir del silvido.
-25 minutos como mínimo y 35 minutos máx. en olla a presión.
-86 minutos en cazuela u olla normal sin tapar o no tapando del todo.

Foto:  el resultado ¡lentejas caseras!
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Cordero lechal de Navidad

Ingredientes (para 4 personas):
-recipiente de cristal pírex con tapa de cristal o de metal.
-1 pierna de cordero lechal.
-aceite de hojiblanca.
-1 chorrito de cognac
-sal, sal herbamare, limón, pimienta negra.
-tomillo, romero.
-2 o 3 dientes de ajo.
-2 hojas de laurel.
-para la guarnición: patatas y zanahoria, arroz, y/o lentejas.

Preparación si se tapa el recipiente desde el primer momento:
En 1 olla o recipiente de cristal pírex se pone a salpimentar una pierna de cordero lechal con aceite hojiblanca, 1 chorrito de cognac (si se tapa el recipiente desde el primer momento), sal, sal herbamare, limón, pimienta negra, tomillo y algo de romero.
Se añaden 2 o 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y se introduce en el horno a 180ºC.
Si se destapa al final unos minutos se torra algo más la carne.

Preparación si no se tapa el recipiente desde el primer momento:
En 1 olla o recipiente de cristal pírex se pone a salpimentar una pierna de cordero lechal con aceite hojiblanca, sal, sal herbamare, limón, pimienta negra, tomillo y algo de romero.
Se agregan 2 o 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y se introduce en el horno a 180ºC.
Cuando lleva 1 hora en el horno, se recoge el caldo de la olla con una cuchara y se riega la carne con el mismo; se añade 1 chorro de cognac, y se vuelve a regar la carne con el caldo sobrante de la olla.

Tiempo y horno:
-Fuego a Turbogrill (alterna el ventilador con el grill superior).
-2h a 180ºC.

Variante: pierna de cordero al curry, con curry, jenjibre y coco.

Variante de la foto: se le ha añadido un picadillo de ajo y perejil por encima, además de berenjena rebozada a los lados (también es posible servirla frita, o asada).
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Guarnición de champiñones

Ingredientes (para 4 personas):
-champiñones.
-aceite.
-sal.
-limón.

Preparación:
Sofreír los champiñones en 1 cazo, con aceite y sal, mientras se evapora el agua de los mismos.
Añadir un chorrito de limón.

Ideal para acompañar hamburguesas y otros platos de carne asada.
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Arroz caldoso de marisco, bullabesa o caldereta de marisco

Ingredientes (4 personas):
-1 olla.
-gambas.
-mejillones.
-chirlas o almejas que son algo más caras.
-anillas de calamar.
-opcional: 1 rape pequeño o pescado duro que se deshaga poco para caldo.
-1 cebolla, hinojo, estragón, y mejorana.
-1 pimiento verde y rojo.
-2 o 3 dientes de ajo, y perejil.
-1 zanahoria y 1 calabacín.
-3 tomates de colgar.
-pimienta o plantaforce.
-colorfrán (cúrcuma más azafrán), salsafrán (de la marca Carmencita, sin conservantes).
-comino o pimienta.
-pimentón dulce ecológico.
-2 cucharadas de perejil.
-albahaca.
-mejorana.

Preparación:
-cocer/hervir en la olla con sal los despojos (cabeza, etc) del rape con cebolla, hinojo, estragón, y mejorana, durante 20-30 minutos a fuego lento. Colar y reservar.
-gambas; sofreír en la olla por separado y reservar.
-mejillones; sofreír en la olla por separado y reservar.
-chirlas o almejas, y anillas de calamar; sofreír y reservar.
-en la misma olla vacía, sofreír y triturar la cebolla, el pimiento verde y rojo, 2 o 3 dientes de ajo, el perejil, 1 zanahoria, 1 calabacín, y 3 tomates de colgar.
-añadir el caldo y calentar a potencia 8 (ebullición) según la placa vitrocerámica, cristalgás, y/o inducción que dispongamos; y reducir.
-incorporar el arroz; 1 cucharada rasa por persona. Si se espesa mucho se añade agua.
-Finalmente se añade:
-pimienta o plantaforce.
-colorfrán (cúrcuma más azafrán), salsafrán (de la marca Carmencita, sin conservantes).
-comino o pimienta.
-pimentón dulce ecológico.
-2 cucharadas de perejil.
-albahaca.
-mejorana

Si se utiliza una Olla Superrápida la coción dura 4 minutos a partir de que la válvula se sitúa al máximo, en la 2ª ralla. Cómo debe dejarse enfriar antes de abrirla, realmente transcurren 6 minutos o más.
En Olla a presión la duración es de 11,6 minutos aproximadamente.
En Cazuela u olla normal, la coción dura unos 28,6 minutos aproximadamente.
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Ensaladilla Campera de Segador

Ingredientes (4 personas):

-entre 6 y 4 patatas grandes.

-250grs de judías verdes.

-2 o 3 huevos duros.

-zanahorias y guisantes al gusto.

-tomate fresco cortado a dados o rodajas.

-aceite de hojiblanca.

-sal y sal herbamare.

-atún (opcional).

Preparación:

Cocer las patatas, las judías verdes,  2 o 3 huevos duros, las zanahorias y los guistantes.

Una vez cocido trocear las patatas y verter todo, junto con los huevos pelados, en una fuente.

Incorporar el tomate fresco a rodajas o cortado a tacos.

Aliñar con aceite hojiblanca y sal.

Se puede añadir atún.
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